Czy mo¿na unikn¿¿ synerezy jogurtu?

Celem badä by¿a ocena w¿äciwo¿ci fizykochemicznych i sensorycznych jogurtu wyprodukowanego z udziäem 3 poziomów t¿uszczu i przy u¿yciu dwóch rodzajów stabilizatorów. Zastosowano dwuczynnikowy, cäkowicie randomizowany schemat 2x3 (CRD). Czynnik A: Rodzaje stabilizatorów, 2 g/L CC-729 i 30 g/L Inuliny; Czynnik B: Mleko o zawarto¿ci 1%, 2,5% i 4% t¿uszczu, z czego powstäo sze¿¿ zabiegów, w¿¿czono równie¿ kontrol¿ (mleko pe¿ne + ¿elatyna niearomatyzowana), przeprowadzono trzy powtórzenia, uzyskuj¿c 21 jednostek do¿wiadczalnych po 1000g. Analizowanymi zmiennymi fizykochemicznymi by¿y: synereza, lepko¿¿, pH, kwasowo¿¿ i °Brix, których wyniki oceniono za pomoc¿ analizy wariancji w porównaniu do ¿wiadka testem istotno¿ci Dunnetta; w wyniku czego czynnik A z cz¿sto¿ci¿ wyst¿powania na wszystkich zmiennych, poza inulin¿ prezentowä lepsze wyniki, natomiast czynnik B nie wykazä istotnych ró¿nic na ¿adnej zmiennej.