Cystéine protéases des agrowastes de la banane

Musa sapientum (banane commune) est une plante herbacée de la famille des Musacées, originaire de la région tropicale de l'Asie du Sud-Est, mais aujourd'hui cultivée dans toutes les régions tropicales (Visnawathan et al ; 1989). Les bananes sont un aliment de base et l'une des cultures vivrières les plus importantes au monde. Dans les pays en développement, elles sont la quatrième culture vivrière la plus importante après le riz, le blé et le maïs. Les bananes et les plantains sont des plantes cultivées que l'on trouve principalement dans les zones tropicales humides où elles sont utilisées comme aliments de base pour les humains (Visnawathan et al ; 1989). Il existe plus de 32 espèces et 100 sous-espèces de bananes, chacune présentant des différences morphologiques mineures par rapport aux autres. Le bananier produit des régimes avec un nombre variable de petits doigts charnus, parfois jusqu'à 200 doigts, tandis que le plantain produit des régimes avec des doigts moins nombreux mais plus gros. Les bananes sont normalement exportées dans le monde entier, tandis que les plantains sont rarement exportés, mais sont utilisés localement sous diverses formes par l'homme. La banane plantain est d'ailleurs souvent considérée comme la "banane à cuire".