Cultura starter

L'enset (Ensete ventricosum) è una coltura alimentare tollerante alla siccità consumata in Etiopia dopo la fermentazione in "kocho". Nella maggior parte delle regioni di coltivazione dell'enset in Etiopia, nelle famiglie locali si preparano degli antipasti tradizionali che vengono aggiunti al pastone di enset raschiato per favorire la fermentazione. La preparazione degli starter differisce tra i gruppi etnici. Lo scopo di questo studio era la preparazione di una coltura di starter per la fermentazione dell'enset. Questo lavoro dovrebbe ridurre il carico di lavoro delle donne e dei bambini nella regione di coltivazione dell'enset, l'accettazione sensoriale dell'enset aumenterà in diverse regioni, il valore di mercato aumenterà come altri cereali consumati nel paese e dovrebbe aumentare il livello di valuta estera.