Criação de uma nova gama de massas alimentícias aromatizadas

Resumo: Este estudo foi realizado com o objectivo de aumentar o valor das plantas aromáticas, utilizando o seu pó como conservante natural e agente aromatizante na massa alimentar. A Metodologia da Superfície de Resposta (RSM) foi utilizada para a optimização das pastas. Isto envolveu a utilização de um esquema de mistura, utilizando o software Minitab, que foi realizado a dois factores (tomilho-semolina) e a cinco níveis. As gamas de taxas de tomilho-semolina utilizadas foram de [1-4] % e [96-99] % respectivamente. A escolha do Thymus algeriensis como agente aromatizante foi feita após uma comparação entre o poder anti-radical deste último e o de Beta macrocarpa, que mostrou que o Thymus algeriensis tem o potencial antioxidante mais interessante (IC50 = 6,5 µg/ml), comparado com o de Beta macrocarpa (IC50 = 160 µg/ml). A valorização da planta do tomilho, introduzindo-a com sucesso na nossa fórmula para o fabrico de massas aromatizadas graças à metodologia das Superfícies de Resposta, garantiu a optimização dos critérios organolépticos, nomeadamente a incorporação de 1,93 % de tomilho e 98,07 % de sêmola.