Cours sur les Aliments Fonctionnels

Il est indispensable de bien mettre en évidence les effets délétères des agents chimiques, physiques ou autres sur la santé de l'Homme et de savoir en faire face. En effet, ces agents peuvent causer des dégâts néfastes, voir morbides, sur la santé de l'Homme. Il est crucial de s'intéresser vivement à étudier les aliments ou les constituants alimentaires censés avoir des effets bénéfiques sur la santé et le bien-être et/ou de réduire les risques des maladies, ce qui est appelé communément "Aliments fonctionnels". Ces aliments jouent des rôles importants sur la santé et le bien être de l'Homme dans le cadre de la prévention des maladies de civilisation telles que les cancers, les maladies cardiovasculaires, les maladies neurodégénératives... Le présent livre vise à connaître les fonctionnalités des aliments ou de ses constituants, d'une part, sur le bien-être ou la santé de l'hôte (au-delà de leurs effets nutritionnels de base) et sur la réduction de risque d'une maladie particulière, et d'autres part, sur les matrices alimentaires (propriétés techno-fonctionnelles) et comprendre les mécanismes d'action des composés biologiquement actifs des aliments fonctionnels sur leurs cibles.