Control de calidad de los alimentos complementarios

Dado que la malnutrición es un estado crónico de desequilibrio entre las necesidades nutricionales, la cantidad y la calidad de los alimentos que se consumen, y que estos últimos suelen ser objeto de una formulación y/o caracterización que no cumple las normas, decidimos investigar sus niveles de calidad nutricional y comercial para contribuir a la lucha contra este flagelo. Para ello se recogieron los alimentos suplementarios más consumidos en la ciudad de Yaoundé. Su etiquetado general, calidad nutricional y composición nutricional se evaluaron de acuerdo con las normas del Codex Alimentarius. Los pesos netos, las proteínas totales, los azúcares totales, los lípidos totales, la fibra bruta, el calcio, el potasio, el sodio, el hierro y el zinc se determinaron con arreglo a los métodos de referencia, así como determinados parámetros comerciales. Los resultados obtenidos permiten concluir que los alimentos suplementarios a base de cereales que se comercializan en Yaundé son de buena calidad comercial, pero de calidad nutricional variable. Esta calidad nutricional merece ser mejorada, preservada y controlada.