Contenido de colesterol en el marisco

Hoy en día, la incidencia de las enfermedades cardiovasculares ha aumentado hasta tal punto que el consumidor prefiere ahora alimentos con bajo contenido en colesterol y selecciona alimentos procesados con etiquetado nutricional. En un amplio estudio sobre el contenido de colesterol del pescado y el marisco de la India, se descubrió que los mariscos, especialmente las gambas, los calamares y las sepias, tenían niveles más altos de colesterol en comparación con otros pescados y mariscos. El contenido de grasa y colesterol del pescado puede variar según el hábitat y el tamaño del pescado. Teniendo en cuenta la importancia nutricional y sanitaria de los componentes bioquímicos del pescado, en este libro se detallan las consecuencias de las variaciones estacionales del contenido de colesterol y otros componentes bioquímicos en la caballa y el calamar indios.