Conservantes naturales para el bloque de pollo

Se ha planificado un estudio para averiguar la eficacia de ciertas hojas de plantas y frutas en polvo como conservantes naturales, especialmente como antioxidantes, sobre la calidad y la vida útil del bloque de pollo reestructurado. La adición de hojas (baqueta, menta y hojas de curry) y de frutas (uva roja, grosella y tomate) en polvo no tuvo efectos indeseables sobre los atributos fisicoquímicos y sensoriales de las rebanadas de pollo reestructurado. Las hojas y las frutas en polvo tienen potentes efectos conservantes naturales que aumentan la vida útil de las lonchas de pollo reestructuradas de diez a veinte días y pueden sustituir eficazmente a los antioxidantes sintéticos. El polvo de las hojas de la baqueta y de la grosella espinosa tiene mejores efectos antioxidantes sobre las lonchas de pollo reestructuradas cuando se almacenan en refrigeración. Entre las hojas, la baqueta y entre los frutos, la grosella espinosa tuvieron efectos deseables sustanciales en los atributos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales del producto bajo almacenamiento refrigerado. Por lo tanto, estas hojas y frutos de plantas pueden promoverse comercialmente para la conservación de la carne y los productos cárnicos.