Conservantes Naturais para Chicken Block

Está previsto um estudo para descobrir a eficácia de certas folhas de plantas e frutos em pó como conservantes naturais, especialmente como antioxidantes sobre a qualidade e prazo de validade do bloco de frango reestruturado. A adição de folhas (coxinha, menta e folhas de caril) e frutos (uvas vermelhas, groselha e tomate) em pó não teve nenhum efeito indesejável nos atributos físico-químicos e sensoriais das fatias de frango reestruturadas. As folhas e frutas em pó têm potentes efeitos conservantes naturais para aumentar a vida útil das fatias de frango reestruturadas de dez para vinte dias e poderiam substituir eficazmente os antioxidantes sintéticos. Descobriu-se que o pó das folhas de coxinha e groselha têm melhores efeitos antioxidantes nas fatias de frango reestruturadas sob armazenamento refrigerado. Entre as folhas, coxinha e entre as frutas, a groselha teve efeitos substanciais desejáveis nos atributos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do produto sob armazenamento refrigerado. Portanto, estas folhas e frutos vegetais podem ser comercialmente promovidos para a conservação de carne e produtos cárneos.