Composición nutricional de las acelgas arborícolas frente a las acelgas de cremallera

El ackee es originario de África Occidental y se introdujo en las Antillas en el siglo XVIII. Sólo los frutos maduros son comestibles; los inmaduros, las vainas y las semillas contienen toxinas hipoglicinas. En Jamaica, los frutos maduros del ackee se enlatan y exportan a países como Estados Unidos. Los procesadores suelen recoger los frutos que están a punto de madurar y los colocan al sol para que maduren. En este proyecto se investiga si hay alguna diferencia en la composición de nutrientes entre los frutos madurados en bastidores y los que se dejan madurar en los árboles. En general, las ackees maduradas en rack tenían un porcentaje ligeramente superior de grasa bruta, proteína bruta, carbohidratos y cenizas, pero contenían menores cantidades de humedad en comparación con las ackees maduradas en árbol. En los aceites de los frutos madurados en árbol se encontraron mayores cantidades de ácido oleico y ácido linoleico, mientras que en los aceites de los frutos madurados en estante había una mayor proporción de ácido esteárico.