COMPOSICIÓN CENTESIMAL DE LOS ALIMENTOS: MÉTODOS DE ANÁLISIS

La composición centesimal de un alimento es la proporción en la que los nutrientes están presentes en 100 g del producto. Por convención, los grupos de sustancias que componen los alimentos son: humedad o volátiles a 105 ºC; cenizas o residuos minerales fijos; lípidos, grasas o extracto etéreo; proteínas brutas o extracto nitrogenado; hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos y fibras solubles e insolubles, cuyos componentes químicos pueden determinarse analíticamente mediante diversos métodos, que a su vez deben ser los más adecuados en relación con las características del alimento a analizar y deben tener carácter oficial, con el fin de establecer y aplicar procedimientos que tengan garantizada su validez para los fines deseados.