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Beschreibung
Dans cette étude, les polyphénols des écorces de Kinnow ont été extraits à l'eau chaude et encapsulés dans une matrice de maltodextrine en utilisant deux méthodes différentes, à savoir la lyophilisation et le séchage sur tapis de mousse. Différents niveaux de température et de rapport c¿ur/enveloppe ont été utilisés pour obtenir les poudres. Une étude comparative a été menée pour examiner l'efficacité d'encapsulation des deux méthodes utilisées. Les paramètres analysés comprenaient le rendement en pourcentage (Y, %), l'efficacité de microencapsulation (ME, %), la teneur en humidité et l'indice de brunissement.
pour l'encapsulation des polyphénols du zeste de kinnow et la détermination de l'utilisation potentielle des microcapsules dans le développement d'aliments fonctionnels
Details
| Verlag | Editions Notre Savoir |
| Ersterscheinung | 20. Juli 2022 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.4 cm |
| Gewicht | 102 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786204947310 |
| Seiten | 56 |
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