Cisteíno-proteases de resíduos de bananeira

A Musa sapientum (banana comum) é uma planta herbácea da família Musacaeae, nativa da região tropical do Sudeste Asiático, mas atualmente é cultivada em todas as regiões tropicais (Visnawathan et al; 1989). As bananas são um alimento básico e uma das culturas alimentares mais importantes do mundo. Nos países em desenvolvimento, são a quarta cultura alimentar mais importante depois do arroz, do trigo e do milho. Tanto as bananas como os plátanos são plantas cultivadas que se encontram principalmente nas regiões tropicais húmidas, onde são utilizadas como alimentos básicos para os seres humanos (Visnawathan et al; 1989). Existem mais de 32 espécies e 100 subespécies de bananas, cada uma com pequenas diferenças morfológicas em relação às outras. A bananeira produz cachos com um número variável de dedos pequenos e carnudos, por vezes até 200 dedos, enquanto a bananeira produz cachos com menos dedos mas maiores. As bananas são o tipo de banana normalmente exportado para todo o mundo, enquanto os plátanos raramente são exportados, mas são utilizados localmente de várias formas pelos seres humanos. De facto, os plátanos são frequentemente considerados como a "banana para cozinhar".