Cinética de secado en capa fina del cangrejo de río (Macrobrachium felicinum)

En este estudio se investigó el efecto de la temperatura del aire de secado sobre la cinética de secado en capa fina de filetes de cangrejo de río pretratados y no tratados, y se ajustaron los datos de secado obtenidos a cinco modelos matemáticos diferentes, además de determinar otros parámetros de secado importantes. Se determinó el contenido proteico de los cangrejos de río secos mediante técnicas de digestión Kjeldahl. Los resultados mostraron que la temperatura del aire de secado y el pretratamiento tuvieron un efecto significativo sobre el contenido final de humedad y la contracción de los filetes. El aumento de las temperaturas de secado y los pretratamientos dieron lugar a tiempos de secado más cortos. La salmuera al 4% y el secado a 60 ºC son adecuados para la producción de cangrejos de río secos de calidad. El estudio ha proporcionado la información de base necesaria para desarrollar un sistema eficiente de secado artificial; para optimizar el proceso de secado para el procesamiento de cangrejos de río con el fin de reducir las pérdidas postcosecha y mejorar la calidad de los cangrejos secos.