Ciência e química dos ovos

Este livro (Ciência e Química dos Ovos) é um dos livros e referências importantes para estudantes de pós-graduação e investigadores especializados em ciência e química dos ovos.O livro é composto por 16 capítulos divididos em vários tópicos da ciência e da química dos ovos: Ovo de aves, Valor nutricional do ovo, Estrutura e componentes do ovo, Inspecção do ovo, Conservação do ovo, Propriedades organolépticas do ovo, Contaminação do ovo, Riscos químicos e físicos do ovo, Química da casca do ovo, Química da albumina do ovo, Química da gema do ovo, Propriedades funcionais do ovo, Ovo de design, Produtos derivados do ovo, Análise química do ovo e o último capítulo é Referências.Os autores utilizaram e incluíram as últimas, melhores e mais recentes referências científicas publicadas globalmente e os dados publicados pelos autores do livro na redacção e preparação deste livro para fornecer as melhores e mais recentes informações aos leitores e investigadores.