CHÍA Salvia hispanica L

A chia (Salvia hispanica L.) é uma semente originária do sul do México e do norte da Guatemala. A chia, juntamente com o milho, o feijão e o amaranto, eram culturas importantes para as civilizações pré-colombianas das Américas, mas hoje em dia recuperou o interesse alimentar devido ao seu elevado valor nutricional, pois é uma fonte de ácidos gordos ómega 3, proteínas, antioxidantes e fibras solúveis e insolúveis. A chia, tal como outros cereais, deve ser armazenada para ser utilizada quando necessário. No entanto, está provado que o mau armazenamento de grãos e sementes leva a uma deterioração gradual e à perda de qualidade sanitária, alimentar e agrícola. A perda de qualidade nutricional causada pelo mau armazenamento foi investigada noutros grãos, como o feijão e o amaranto, mas não foi estudada para a chia. É por isso que, neste trabalho, nos propomos a estudar o efeito do armazenamento inadequado da semente de chia na sua qualidade nutricional.