Charakterisierung von bakteriozinähnlichen Stoffen

Meeresfrüchte ermöglichen die Übertragung vieler bakterieller Krankheitserreger. Die steigende Nachfrage nach Meeresfrüchten hat zu erheblichen Problemen bei der Konservierung und dem Verderb geführt. Die Nachfrage nach qualitativ hochwertigen und sicheren Lebensmitteln wächst. Dazu gehören Lebensmittel ohne chemische Konservierungsstoffe. Die Verwendung von Milchsäurebakterien (LAB) und ihren antibakteriellen Substanzen zur Biokonservierung und zur Verbesserung der mikrobiologischen Sicherheit von Lebensmitteln liegt im Trend. Daher besteht das Hauptziel dieser Studie darin, die Hemmstoffspektren von Milchsäurebakterien gegen lebensmittelbedingte Krankheitserreger und Organismen, die Lebensmittel verderben, zu bewerten.