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Beschreibung
Foi elaborado um ceviche com o objetivo de avaliar o efeito do ácido acético na qualidade química e microbiológica de um ceviche elaborado a partir da polpa de peixe-gato listrado (pseudoplatystoma fasciatum). A investigação foi realizada sob o paradigma experimental, o tipo de arranjo de tratamento utilizado foi um desenho fatorial de respostas múltiplas, que estudou 2 componentes experimentais X1 percentagem de ácido acético e X2 tempo de armazenamento. Durante o processo, foi obtido um produto de qualidade através da otimização das variáveis dependentes.
Avaliação do processo de marinagem de um ceviche de pseudoplatystoma fasciatum
Details
| Verlag | Edições Nosso Conhecimento |
| Ersterscheinung | Januar 2024 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.6 cm |
| Gewicht | 143 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786207057801 |
| Seiten | 84 |
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