Cereales

Un cereal es una planta cultivada principalmente por sus semillas, que se utilizan en la alimentación humana y animal, a menudo molidas en forma de harina refinada o más o menos integral1 , pero también como granos enteros (estas plantas también son consumidas a veces por los animales herbívoros como forraje). El término "cereal" también se refiere específicamente a los granos de estas plantas. Los principales cereales son el maíz, el trigo, el arroz, los mijos (incluido el sorgo), la cebada y la avena (por orden de tonelaje producido en el mundo).2 A principios del siglo XXI, los cereales aportan una gran proporción (45%) de las calorías alimentarias de la humanidad.En agronomía y ciencia de los alimentos, el término cereales se utiliza para referirse principalmente a las plantas de la familia de las poáceas (o gramíneas), como el centeno, la espelta y el einkorn, pero también a otras familias botánicas pertenecientes a las dicotiledóneas, como el trigo sarraceno (Polygonaceae), la quinoa y el amaranto (Amaranthaceae) y, a veces, el sésamo (Pedaliaceae) y la chía (Lamiaceae), aunque estas dos últimas son muy oleaginosas. Los cereales de paja también son conocidos como cereales que pueden proporcionar un tallo además del grano.