Cereales integrales y salud cardiovascular

Los cereales figuran entre los primeros alimentos introducidos durante la diversificación de la dieta. Ha aumentado el interés por ellos, en particular por los cereales integrales, debido a sus numerosos beneficios nutricionales e indiscutibles ventajas para la salud.La Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud Ocupacional de Francia recomienda una ingesta de fibra dietética equivalente a 30 g de fibra por día, que no puede obtenerse sin una ingesta adecuada de cereales integrales o productos integrales. Los beneficios para la salud suelen estar asociados a altos niveles de compuestos bioactivos: fibra dietética (soluble e insoluble), vitaminas, minerales y compuestos fitoquímicos como compuestos fenólicos, esteroles, tocoles, lignanos, alquilresorcinoles y polifenoles. El propósito de este libro es sintetizar los conocimientos sobre los efectos en la salud del consumo de granos enteros, a la luz de los estudios científicos, y sus posibles contribuciones a la prevención de varias enfermedades crónicas, en particular las enfermedades cardiovasculares (CVD).