Carne di pollame tritata con insalata di rucola

In Asia, in particolare in India e Pakistan, la rucola è usata come un'importante fonte di olio (olio di taramira). Negli ultimi due decenni, questa pianta è diventata molto popolare e ampiamente prodotta dalle industrie di taglio fresco grazie al suo breve ciclo di vita (40-60 giorni) e al gusto piccante. È anche noto per il suo diffuso uso medico. Tradizionalmente, la rucola è stata usata come astringente, diuretica, digestiva, emolliente, tonica, depurativa, lassativa, rubefacente e afrodisiaca. L'olio dei semi, in particolare, può essere usato come antisettico. Questo studio riguarda la valorizzazione della pianta Eruca vesicaria attraverso il suo utilizzo in un'applicazione alimentare riguardante l'incorporazione delle sue foglie fresche e dei loro estratti etanolici nella preparazione di carne di pollame macinata.