Carne de ave picada con ensalada de rúcula

En Asia, sobre todo en India y Pakistán, la rúcula se utiliza como una importante fuente de aceite (aceite de taramira). En las dos últimas décadas, esta planta se ha hecho muy popular y ha sido ampliamente producida por las industrias de productos frescos debido a su corto ciclo de vida (40-60 días) y su sabor picante. También es conocido por su amplio uso médico. Tradicionalmente, la rúcula se ha utilizado como astringente, diurético, digestivo, emoliente, tónico, depurativo, laxante, rubefaciente y afrodisíaco. El aceite de las semillas, en particular, puede utilizarse como antiséptico. Este estudio se refiere a la valorización de la planta Eruca vesicaria mediante su uso en una aplicación alimentaria relativa a la incorporación de sus hojas frescas y sus extractos etanólicos en la preparación de carne picada de ave.