Caratteristiche fisico-chimiche e reologiche della farina di frumento

Uno dei tratti identificativi del grado di sviluppo economico di una società odierna è la percentuale relativa di alimenti freschi conservati tramite congelamento. Le ragioni sono due: solo gli alimenti altamente deperibili devono essere conservati sistematicamente dall'uomo. Questi sono generalmente i più costosi e quindi i meno richiesti nelle aree meno sviluppate del mondo. Un'altra ragione è che gli alimenti surgelati richiedono uno sviluppo e strutture di accompagnamento per il trasporto, lo stoccaggio e la commercializzazione dallo stabilimento di lavorazione alla cucina degli utenti . La crescita futura degli alimenti surgelati sarà influenzata da una serie di fattori economici e tecnologici. Tra questi, la crescita della popolazione, i cambiamenti nella sua composizione e localizzazione, la crescita dei redditi personali, i costi relativi dei surgelati rispetto ad altre forme di alimenti, il cambiamento dei gusti e delle preferenze alimentari . Lacontinua espansione del settore dipenderà in larga misura dalla capacità di operatori e distributori di mantenere elevati standard di aspetto, sapore e valore nutritivo degli alimenti surgelati e di continuare a garantire un ritorno soddisfacente sui loro investimenti.