Caracterización de sustancias similares a las bacteriocinas

El marisco permite la transmisión de muchos patógenos bacterianos. Con la expansión de la demanda de productos del mar, se han planteado retos considerables relacionados con la conservación/salubridad. La demanda de alimentos seguros y de alta calidad es cada vez mayor. Esto incluye alimentos sin conservantes químicos. El uso de bacterias lácticas (BAL) y sus sustancias antibacterianas para la bioconservación y para mejorar la seguridad microbiológica de los alimentos está en boga. Por lo tanto, el principal objetivo de este estudio es evaluar los espectros inhibitorios de las bacterias lácticas frente a patógenos transmitidos por los alimentos y organismos causantes del deterioro de los alimentos.