Caracterização do tecido muscular e da qualidade da carne de bovinos

Objetivou-se identificar variações entre as isoformas da miosinas de cadeia pesada (MyHC) em bovinos da raça Nelore e Aberdeen Angus e suas possíveis correlações com as características de crescimento do tecido muscular e maciez da carne no postmortem. Durante o período de confinamento foi realizada uma biópsia do tecido muscular esquelético na região do Semitendinosus (ST) e do Longissimus thoracis (LT) de dez animais de cada grupo genético, quando os mesmos apresentavam cerca de 13 a 14 meses de idade. Não foi identificada a isoforma MyHC IIb nos animais experimentais. Em ambos os grupos genéticos, a presença das três isoformas de miosina (MyHC I, IIa e IIx) pode ser detectada apenas no músculo LT, demonstrando diferenças significativas no seu crescimento em relação ao músculo ST. Os animais Nelores apresentam boa relação entre a hipertrofia do músculo LT, medida pelo aumento da concentração de MyHC IIa, e a maciez da carne, medida pela força de cisalhamento. O estudo das isoformas da MyHC é uma ferramenta de identificação dos tipos de fibras musculares possuindo boa correlação com os parâmetros de crescimento animal e maciez da carne.