Caracterização da farinha da Amêndoa do Babaçu (Orbignya sp)

O babaçu é uma fonte rica de recursos naturais e apresenta elevado potencial, para realização de estudos específicos dos subprodutos, principalmente os de aplicação alimentícia, podendo abrir espaço para valorização e industrialização de derivados do babaçu, gerando renda e desenvolvimento de tecnologia social. Considerando as diversas potencialidades do babaçu, a amêndoa pode alcançar um lugar de destaque, ao ser incorporada ao cotidiano alimentar da população brasileira na forma de novos produtos alimentícios mais nutritivos, frente ao desperdício que atualmente os resíduos da amêndoa vêm sendo empregado. As propriedades físico-química e funcionais da farinha da amêndoa podem facilitam o processamento e fornecer informações sobre o desenvolvimento e desempenho de um novo produto.