Caractéristiques physico-chimiques et sensorielles des cultivars de café

Le Brésil maintient sa position de premier exportateur mondial de café. Entre janvier et décembre 2016, le café a représenté 6,44 % des exportations agroalimentaires brésiliennes, se classant au 5e rang avec des recettes de 5,47 milliards de dollars US. Les principales destinations étaient l'Allemagne, les États-Unis, l'Italie, le Japon et la Belgique. La qualité du café est liée à un certain nombre de facteurs, tels que les méthodes de récolte, le traitement, le stockage, la torréfaction, la préparation des boissons et, surtout, la composition chimique des grains, qui est déterminée par des facteurs environnementaux, culturels et génétiques. En ce sens, une grande partie de la recherche s'est concentrée sur l'amélioration de la gestion des cultures et le développement de nouveaux cultivars génétiquement améliorés pour augmenter la productivité et la résistance aux parasites et aux maladies, au détriment des études axées essentiellement sur la relation entre le type de cultivar et la qualité de la boisson.