Caractéristiques physico-chimiques et rhéologiques de la farine de blé

L'un des traits caractéristiques du degré de développement économique d'une société aujourd'hui est la proportion relative de l'approvisionnement en aliments frais qui est conservée par congélation. Ily a deux raisons à cela, seuls les aliments hautement périssables doivent être systématiquement conservés par l'homme. Ils sont généralement les plus chers et donc les moins demandés dans les régions les moins développées du monde. Uneautre raison est que les aliments surgelés nécessitent un développement et des installations d'accompagnement pour le transport, le stockage et la commercialisation depuis l'usine de transformation jusqu'à la cuisine des utilisateurs . Lacroissance future des aliments surgelés sera influencée par un certain nombre de facteurs économiques et technologiques. Parmi ceux-ci, citons la croissance de la population, les changements dans sa composition et sa localisation, la croissance des revenus personnels, les coûts relatifs des aliments surgelés par rapport à d'autres formes d'aliments, les changements dans les goûts et les préférences alimentaires . L'expansion continue de l'industrie dépendra en grande partie de la capacité des manipulateurs et des distributeurs à maintenir des normes élevées en matière d'apparence, de saveur et de valeur nutritive des aliments surgelés, et à continuer à obtenir unretour sur investissement satisfaisant , ce qui contribuera à la croissance continue de l'industrie.