Características químicas y potencial antioxidante

Las setas silvestres son uno de los recursos renovables no madereros más importantes en la dieta de muchas poblaciones. En este trabajo se realizó una encuesta etnomicológica en tres zonas de recolección de setas del centro de Costa de Marfil. La encuesta reveló que: las poblaciones de estas zonas tienen un buen conocimiento de las setas tanto entre los hombres como entre las mujeres (98%). Entre las especies conocidas, dos eran muy apreciadas por la población, a saber, Volvariella volvacea y Psathyrella tuberculata. Estas setas son una importante fuente de alimento. El análisis de las características químicas de las setas estudiadas mostró que son ricas en hidratos de carbono (52,00±1,84 a 64,04±0,68%), proteínas (23,47±0,30 a 30,90±0,18%), fibra (7,72±0,19 a 20,13±0,07%), minerales, siendo el potasio y el fósforo los más prevalentes, y aminoácidos esenciales. Estos hongos tienen bajos niveles de lípidos y minerales tóxicos. Los valores nutricionales de Volvariella volvacea y Psathyrella tuberculata son superiores a los de Lentinus squarrosulus y Auricularia politrich.