Características químicas e potencial antioxidante

Os cogumelos silvestres são um dos recursos renováveis não lenhosos mais importantes na dieta de muitas populações. Neste estudo, foi realizado um inquérito etnomicológico em três zonas de recolha de cogumelos no centro da Costa do Marfim. O inquérito revelou que: as populações destas zonas têm um bom conhecimento dos cogumelos, tanto entre os homens como entre as mulheres (98%). Entre as espécies conhecidas, duas são muito apreciadas pela população, nomeadamente Volvariella volvacea e Psathyrella tuberculata. Estes cogumelos são uma fonte alimentar importante. A análise das características químicas dos cogumelos estudados mostrou que são ricos em hidratos de carbono (52,00±1,84 a 64,04±0,68%), proteínas (23,47±0,30 a 30,90±0,18%), fibras (7,72±0,19 a 20,13±0,07%), minerais, sendo o potássio e o fósforo os mais prevalentes, e aminoácidos essenciais. Estes cogumelos apresentam baixos teores de lípidos e de minerais tóxicos. Os valores nutricionais de Volvariella volvacea e Psathyrella tuberculata são mais elevados do que os de Lentinus squarrosulus e Auricularia politrich.