Características fisicoquímicas y reológicas de la harina de trigo

Uno de los rasgos identificativos del grado de desarrollo económico de una sociedad actual es la proporción relativa de la oferta de alimentos frescos que se conserva mediante congelación. Esto se debe a dos razones: sólo los alimentos altamente perecederos deben ser conservados sistemáticamente por el hombre. Generalmente son los más caros y , por tanto, los menos demandados en las zonas menos desarrolladas del mundo. Otra razón es que los alimentos congelados requieren un desarrollo y unas instalaciones de acompañamiento para el transporte, el almacenamiento y la comercialización desde la planta de procesamiento hasta lacocina de los usuarios.El crecimiento futuro de los alimentos congelados se verá influido por una serie defactores económicos y tecnológicos. Entre ellos, el crecimiento de la población, loscambios en su composición y ubicación, el crecimiento de los ingresos personales, loscostes relativos de los alimentos congelados frente a otras formas de alimentos, el cambio en los gustos y preferencias alimentarias . Laexpansión continuada de la industria dependerá en gran medida de la capacidad de los manipuladores y distribuidores para mantener un alto nivel de apariencia, sabor y valor nutritivo de los alimentos congelados, y para seguir garantizando un rendimiento satisfactorio de su inversión , loque contribuirá al crecimiento continuado de la industria.