Características físico-químicas e reológicas da farinha de trigo

Um dos traços identificadores do grau de desenvolvimento económico numa sociedade actual é a proporção relativa do fornecimento de alimentos frescos que é preservada pela congelação . Háduas razões para tal, apenas os alimentos altamente perecíveis devem ser sistematicamente preservados pelo homem . Existemgeralmente os mais elevados em preço e , portanto, os menos procurados nas áreas menos desenvolvidas do mundo. Outra razão é que os alimentos congelados requerem o acompanhamento do desenvolvimento e instalações de transporte, armazenamento e comercialização desde a fábrica de processamento até àcozinha dosutilizadores . O crescimento futuro dos alimentos congelados será influenciado por uma série de factores económicos e tecnológicos. Entre eles, o crescimento da população, alterações na sua composição e localização, crescimento dos rendimentos pessoais, custos relativos dos versos congelados de outras formas de alimentos, alterações nos gostos e preferências alimentares . Aexpansão contínua da indústria dependerá em grande parte da capacidade dos manipuladores e distribuidores ou da manutenção de elevados padrões de aparência, sabor e valor nutritivo dos alimentos congelados, e continuar a assegurar um retorno satisfatório do seu investimento contribuirá para o crescimento contínuo da indústria.