Caractérisations des fruits de cultivars locaux de banane plantain

L¿objectif de ce travail était de contribuer à la valorisation des cultivars locaux de banane plantain cultivés en Côte d¿Ivoire. Cela, par la mise en évidence des paramètres physiques des régimes et des doigts, des paramètres physico-chimiques des pulpes et des propriétés physico-fonctionnelles des farines et des amidons des pulpes de neuf cultivars locaux de banane plantain cultivés en Côte d¿Ivoire. Le cultivar Banakpa a le régime le plus lourd alors que les cultivars N¿glétia et Olègna ont plus de doigts par régime. Les doigts du cultivar Ataplègnon sont les plus longs, les plus lourds et les plus volumineux. Les pulpes de ces cultivars représentent d¿importantes sources nutritionnelles. Leur taux d¿amidon et leur valeur énergétique sont élevés. Elles contiennent une diversité d¿acides aminés, de vitamines, de minéraux. Elles sont riches en composés phénoliques et renferment des facteurs antinutritionnels dont les taux sont considérablement réduits par la cuisson. Les farines et amidons de ces cultivars présentent d¿excellentes propriétés fonctionnelles et peuvent être utilisés en pâtisserie, en boulangerie et servir d¿épaississants et de gélifiants en industrie alimentaire.