Caractérisation des substances de type bactériocine

Les fruits de mer permettent la transmission de nombreux pathogènes bactériens. Avec l'expansion de la demande de produits de la mer, des défis considérables ont été posés en matière de conservation/d'altération. La demande d'aliments sûrs et de haute qualité est en augmentation. Cela inclut les aliments sans conservateurs chimiques. L'utilisation de bactéries lactiques (LAB) et de leurs substances antibactériennes pour la biopréservation et l'amélioration de la sécurité microbiologique des aliments est en vogue. Par conséquent, l'objectif principal de cette étude est d'évaluer les spectres d'inhibition des bactéries lactiques contre les pathogènes d'origine alimentaire et les organismes d'altération des aliments.