Caractérisation de la farine de l'amande de Babassu (Orbignya sp)

Le babassu est une source riche en ressources naturelles et présente un potentiel élevé pour des études spécifiques sur les sous-produits, en particulier ceux qui ont une application alimentaire, ce qui peut ouvrir un espace pour la valorisation et l'industrialisation des dérivés du babassu, générant des revenus et le développement d'une technologie sociale. Compte tenu des nombreuses potentialités du babassu, l'amande peut occuper une place de choix en étant incorporée dans l'alimentation quotidienne de la population brésilienne sous la forme de produits alimentaires nouveaux et plus nutritifs, face au gaspillage que représente l'utilisation actuelle des déchets d'amande. Les propriétés physicochimiques et fonctionnelles de la farine d'amande peuvent faciliter la transformation et fournir des informations sur le développement et la performance d'un nouveau produit.