Caractérisation de la coagulation du lait par traitement d'images

La coagulation du lait est la première étape du procédé de fabrication du fromage. Son contrôle est assuré par un opérateur qui détermine son temps d¿apparition. Ce temps est souvent obtenu à partir des systèmes de contrôle invasifs et discontinus. Dans cet ouvrage, un suivi continu à partir de l¿analyse de séquences d¿images numériques de la coagulation du lait a été réalisé. Le pic d¿histogramme de chaque image de la séquence a été retenu comme principal paramètre de contrôle de la coagulation du lait. Matlab a été utilisé pour implémenter les algorithmes de la méthode mise au point. L¿évolution du pic d¿histogramme d¿image au cours de la coagulation a une allure sigmoïdale, qui révèle le temps de coagulation. Les résultats obtenus montrent que la méthode proposée est très performante.