Cancale : le culte de l'huître

La baie du Mont-Saint-Michel, espace marin d'exception avec son marnage important et les apports en plancton et en oxygène qui lui sont liés, relève d'un écosystème qui permet de produire des huîtres d'une grande qualité, c'est le cas sur la côte ouest de cette baie à Cancale. C'est ce terroir ostréicole, qui fournissait les huîtres sauvages de la table royale de François 1er. Cancale est aujourd'hui un site de référence pour la qualité de ses belons (huîtres plates) et de ses fameuses huîtres creuses. Cela méritait bien une fête, afin de mettre en lumière les professionnels, les ostréiculteurs, les écaillers, les chefs cuisiniers... The Bay of Mont-Saint-Michel is an exceptional marine environment, with its vast tidal range and the resulting abundance of plankton and oxygen. Its unique ecosystem provides ideal conditions for producing oysters of outstanding quality, particularly along the western coast of the bay at Cancale. It is this oyster-growing area that once supplied wild oysters for the royal table of François I. Today, Cancale is renowned for the quality of its belons (flat oysters) and its famous cupped oysters. This rich heritage certainly deserved its own festival, celebrating the professionals who bring it to life: oyster farmers, oyster shuckers, chefs and many others.