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Beschreibung
La fermentación y el secado del cacao se ven influidos por factores como el almacenamiento de las vainas y la duración del proceso de fermentación y secado. La comprensión de los factores que contribuyen a las variaciones en las cualidades de los granos de cacao durante el almacenamiento de la vaina y la posterior fermentación y secado tendría importantes implicaciones comerciales. Este estudio investigó los cambios en los constituyentes físico-químicos, los precursores del sabor y los constituyentes polifenólicos durante la fermentación y el secado de los granos de cacao ghanés preacondicionados con pulpa.
Details
| Verlag | Ediciones Nuestro Conocimiento |
| Ersterscheinung | 15. September 2022 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 1.2 cm |
| Gewicht | 298 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786205161043 |
| Seiten | 188 |
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