Biscoitos Fortificados de Alho e Feno-Grego para a Saúde e Bem-estar

Os nossos alimentos podem ser o protagonista na luta contra os riscos comportamentais e ambientais que perturbam o frágil equilíbrio oxidativo dos nossos corpos. O estudo actual procura fortificar bioactivos e nutrientes de alho (Allium sativum) e feno-grego (Trigonella corniculata ou folha de Kasuri Methi) em biscoitos. Os tióis anti-oxidantes do alho e o rico perfil fitoquímico do feno-grego podem aliviar o stress oxidativo e contribuir significativamente para o bem-estar geral do nosso organismo. A melhor formulação fortificada com 1% de feno-grego (folha de Kasuri methi) e 3% de alho (com substituição da farinha de trigo) foi identificada com base na análise sensorial, actividade de limpeza radical DPPH, e conteúdo fenólico total. Os resultados mostram um aumento de 5,5 vezes na actividade de limpeza dos radicais DPPH, um aumento de 60 vezes no conteúdo fenólico total e uma melhoria no conteúdo de fibras e cinzas a um custo nominal, o que comprova a importância de fortificar biscoitos com bio-activos funcionais de alho e feno-grego para a adopção pró-activa de snacks saudáveis pela indústria.