Biogennye aminy w pische

V fermentirowannyh pischewyh produktah prisutstwie BA swqzano s dekarboxilaznoj aktiwnost'ü molochnokislyh bakterij (LAB), ispol'zuemyh w kachestwe zakwaski, i s dejstwiem nekotoryh bakterij, wyzywaüschih porchu. V nefermentirowannyh produktah prisutstwie BA ukazywaet tol'ko na nezhelatel'nuü mikrobnuü aktiwnost'. Sledowatel'no, urowen' amina mozhno ispol'zowat' kak indikator mikrobnoj porchi. Kolichestwo gistamina, putrescina i kadawerina obychno uwelichiwaetsq pri porche ryby i mqsa. Rannee obnaruzhenie bakterij, produciruüschih BA, wazhno w pischewoj promyshlennosti, chtoby izbezhat' riska obrazowaniq aminow i, kak sledstwie, prichiny boleznej pischewogo proishozhdeniq. Suschestwuet neskol'ko metodow wydeleniq, identifikacii i opredeleniq biogennyh aminow w fermentirowannyh pischewyh produktah.