Bioconservación de alimentos

El reto de cualquier nueva técnica de conservación es prolongar la fecha de caducidad del producto conservando su riqueza en nutrientes y compuestos funcionales y preservando su calidad organoléptica. Algunas técnicas son costosas, contaminantes o incluso causan efectos secundarios en la salud. Cada vez se recomiendan más nuevas técnicas más limpias, ecológicas y verdes, como la conservación biológica. En este contexto, la utilización de BL, el uso de aceites esenciales (AE) como conservantes y su empleo en combinación con otros procesos de conservación suscitan un interés creciente en los ámbitos de la investigación y la industria. La activación del sistema de la lactoperoxidasa, un sistema antimicrobiano presente de forma natural en la leche, es un método fiable y rentable con efectos beneficiosos demostrados en la leche, el queso, la carne y el pescado. Estas innovadoras estrategias de descontaminación ofrecen a los consumidores, a la industria alimentaria e incluso a los agricultores una solución para conservar los alime