Beneficios del ácido oxálico en la uva de mesa

El ácido oxálico (AO) es un producto metabólico de las plantas con muchas funciones fisiológicas, siendo la más importante el incremento de las respuestas de defensa de distintas enzimas y metabolitos secundarios. Por ello, en el año 2017 se aplicaron en campo tres dosis de AO: 0,5, 1 y 5 mM, sobre la variedad de uva ¿Magentä. Se evaluó el efecto del tratamiento sobre la evolución de los parámetros fisiológicos y de calidad de las bayas, así como del contenido en compuestos bioactivos y sistemas antioxidantes durante 45 días de almacenamiento a 2 °C.El tratamiento mostró una reducción significativa de la pérdida de peso y de la tasa de respiración de las bayas tratadas, así como un mejor estado de los raspones y un retraso en la pérdida de firmeza. Además, se observó un incremento tanto del color rojo como del contenido en compuestos bioactivos y sistemas antioxidantes de las bayas tratadas en la recolección y durante su almacenamiento, siendo la dosis de AO 5 mM la que mostró los mejores resultados. En conclusión, el AO puede ser una buena estrategia para incrementar la calidad de la uva de mesa en el momento de la recolección y para mantener su calidad durante la conservación.