Behoud van Yoghurt en sojamelk met behulp van organische stoffen

Yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct dat wordt verkregen door de melkzuurfermentatie van melk. Het is een van de meest populaire gefermenteerde melkproducten ter wereld. Yoghurt is een voedingsmiddel dat op vele manieren kan worden genoten. Het product loopt altijd het risico van proteolytische afbraak door proteolyse van melk die kan optreden tijdens de koude opslag als gevolg van de groei van psychotrope bacteriën, vandaar de noodzaak van conservering. Er werd gemeld dat yoghurt van volle koemelk, poedermelk en sojamelk niet langer dan 7 dagen gekoeld mag worden bewaard om de versheid te behouden. Maar koeling is in Nigeria niet goed uitvoerbaar vanwege de epileptische aard van de stroomvoorziening en het onvermogen van sommige consumenten om deze koelkasten aan te schaffen vanwege de armoede. Daarom is het nodig om conserveringsmiddelen te gebruiken die binnen het bereik van de lokale producenten liggen. De meest beschikbare conserveringsmiddelen in de zuivelindustrie (yoghurt en sojamelk) zijn de chemische conserveringsmiddelen zoals kaliumsorbaat en natriummetabisulfiet, die chemische conserveringsmiddelen zijn. Naast deze chemische conserveringsmiddelen zijn er natuurlijke conserveringsmiddelen die de houdbaarheid van zuivelproducten verlengen.