BEHEER, PRODUCTIE EN KARAKTERISERING VAN DRUIVENRASSEN

De wijnstok is een wereldwijd economisch belangrijk fruitgewas, waarbij Vitis vinifera L. de soort is die de commerciële produktie van druiven domineert; naast deze soort is bekend dat er in het geslacht Vitis nog ongeveer 60 andere soorten zijn, die hoofdzakelijk op het noordelijk halfrond voorkomen. Wijn is de drank die ontstaat uit de alcoholische gisting van druivenmost. Er zijn factoren zoals het wijnbereidingsproces, de variëteit en de teeltmethode, die verschillen in de kenmerken van een wijn aangeven; het terrein echter, dat wordt beïnvloed door de helderheid, de hoogte, de breedtegraad, de neerslag, de helling, de oriëntatie en het bodemtype, bepaalt het typische karakter van de druif en de wijn, dat onder meer tot uiting komt in het suikergehalte, de zuurgraad, de kleur en het aroma. In het algemeen wordt de kwaliteit bepaald door de interactie van de cultivar, de onderstam, met de bodem en het heersende klimaat in een regio in een bepaald jaar. Gewasbeheer is een fundamentele factor voor de opbrengst en de kwaliteit van wijndruiven.