Bases teóricas y experimentales de la fermentación ácido láctica

Esta obra es derivada de una propuesta de investigación en el área de biotecnología médica que nació como respuesta a la necesidad de formular soluciones a problemas prioritarios de salud en Latinoamérica y particularmente en Colombia, como la enfermedad diarreica aguda (EDA) y el control del onco-patógeno Helicobacter pylori en Nariño-Colombia. Las bioconversiones experimentales y la aplicación de las bases teóricas de la fermentación ácido láctico le permitirá al lector en el área realizar actividades relacionadas con ingeniería de fermentaciones, determinaciones de biomasas, cinéticas microbianas, separación de ácidos orgánicos, determinación de proteína y en general fermentaciones en fase fluida en reactor. La reproducibilidad de los resultados in vitro lleva al escalamiento de los procesos y a los estudios clínicos con voluntarios humanos, precedido de los estudios en modelos animales, que permiten la aplicación de las biotecnologías de la fermentación. Georgia Institute of Technology, Atlanta, GA, USA, March 2018.