Bactéries lactiques: Propriétés fonctionnelles

Les laits fermentés sont sources de peptides bioactifs qui modulent les fonctions intestinales. Des hydrolysats fermentés par: Lactobacillus paracasei, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum, Lactobacillus plantarum et Sstreptococcus thermophillus ont été étudiés par électrophorèse, par chromatographie. Une activité antioxydante ainsi que les effets sur l¿intestin des souris sensibilisées à la ¿-Lg et au lait suivie de l¿histologie du jéjunum a été entreprise. Les résultats ont montré des performances protéolytiques et une capacité antioxydante. L¿effet préventif montre une légère production des IgG et IgE anti-Blg. La chambre de Ussing montre que la réponse à la stimulation à l¿allergène est plus basse. L¿étude histologique révèle chez les groupes qui ont reçu des hydrolysats, des petites atteintes avec des signes inflammatoires plus faibles et des villosités plus au moins élargies. Les hydrolysats ont un effet préventif et thérapeutique et semblent avoir un effet protecteur sur l¿épithélium intestinal. La souche L.paracasei est un candidat interessant puisque les effets thérapeutiques et préventifs sont plus marqués.