Bacterias probióticas de los productos lácteos y la salud humana

La fermentación de los alimentos lácteos presenta uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos a largo plazo.El probiótico se define como "un suplemento alimenticio de microbios vivos que afecta de forma beneficiosa al animal huésped al mejorar su equilibrio microbiano intestinal".Los probióticos también se definen como "microorganismos vivos que, cuando se incluyen en los alimentos, pueden influir en la composición y la actividad de la microbiota intestinal, modular la respuesta inflamatoria, mejorar la barrera intestinal inespecífica y reforzar o modular la mucosa y la respuesta inmunitaria sistémica" Los mecanismos a través de los cuales los probióticos ejercen sus beneficios para la salud incluyen las propiedades antimutagénicas,la estimulación de los sistemas de defensa del huésped,la inmunomodulación y la exclusión competitiva de los patógenos mediante la producción de pequeños péptidos antimicrobianos catiónicos(PAM).Las defensas son pequeños péptidos catiónicos antimicrobianos que se encuentran predominantemente en los leucocitos y en las células epiteliales que participan en la defensa del huésped.Este libro ha sido traducido con Inteligencia Artificial.