Avaliação das práticas higiénicas e qualidade microbiológica dos alimentos

A manipulação segura de alimentos nas cozinhas escolares é uma prática importante para proteger os estudantes de doenças de origem alimentar. A contagem bacteriana nos alimentos preparados é um factor chave na avaliação da qualidade e segurança dos alimentos. Revela também o nível de higiene adoptado pelos manipuladores de alimentos no decurso da preparação de tais alimentos. Foi realizado um estudo de caso para examinar os conhecimentos, atitudes e práticas de segurança alimentar dos manipuladores de alimentos e contaminações bacterianas nos alimentos de duas cozinhas de pousada de mulheres na Universidade de Tecnologia e Ciências Agrícolas de Sam Higginbottom (SHUATS) Allahabad, Índia. A maioria dos manipuladores de alimentos não utilizou boas práticas de manipulação de alimentos e não praticou uma higiene pessoal adequada, porque a maioria deles tinha conhecimentos e atitudes deficientes em relação à segurança alimentar. Todas as amostras de alimentos cozinhados testadas tinham níveis totais de APC, coliformes, e E. coli superiores aos aceitáveis. Os resultados do estudo exigem, portanto, uma supervisão rigorosa e a implementação de práticas de segurança alimentar. As formações periódicas sobre higiene pessoal e boas práticas de manuseamento de alimentos desempenharão um papel fundamental na melhoria da segurança das refeições preparadas nestas cozinhas.