Autenticazione di carne e latticini

La carne e i prodotti caseari sono costosi e quindi attraenti bersagli per l'adulterazione. Negli ultimi anni sono stati rivelati molti grandi scandali di frodi alimentari. Ciò significa che sia i laboratori commerciali che quelli governativi si sono concentrati maggiormente sui test di autenticazione degli alimenti. Questo libro comprende un'introduzione all'autenticazione degli alimenti, una rassegna di circa 100 metodi di autenticazione analitica aggiornati utilizzati per la carne e i latticini e una breve discussione sui metodi specifici: determinazione della specie, determinazione del sesso e determinazione delle proteine del siero di latte nella caseina co-precipitato. L'obiettivo è quello di descrivere i migliori metodi analitici disponibili nell'ambito delle tecniche fisiche, chimiche e biochimiche. La maggior parte dei problemi di frode conosciuti sono affrontati, e il libro contiene tabelle che permettono al lettore di trovare facilmente i possibili metodi analitici per problemi specifici. Il libro può essere utile sia agli studenti che agli analisti alimentari professionisti che hanno bisogno di informazioni aggiornate sull'autenticazione analitica degli alimenti.