Autenticación de carne y lácteos

La carne y los productos lácteos son caros y, por lo tanto, atractivos objetivos para la adulteración. En los últimos años, se han revelado muchos grandes escándalos de fraude alimentario. Esto significa que tanto los laboratorios comerciales como los gubernamentales han aumentado su atención en las pruebas de autenticación de alimentos. Este libro incluye una introducción a la autenticación de alimentos, un examen de unos 100 métodos de autenticación analítica actualizados utilizados para la carne y los productos lácteos y un breve debate sobre los métodos específicos: determinación de la especie, determinación del sexo y determinación de la proteína del suero en el coprecipitado de caseína. El objetivo es describir los mejores métodos analíticos disponibles dentro de las técnicas físicas, químicas y bioquímicas. Se abordan la mayoría de los problemas de fraude conocidos y el libro contiene cuadros que permiten al lector encontrar fácilmente posibles métodos analíticos para problemas específicos. El libro puede ser útil tanto para los estudiantes como para los analistas profesionales de alimentos que necesiten información actualizada sobre la autenticación analítica de los alimentos.